火锅店传菜员未签合同被解雇的赔偿问题，可依据《中华人民共和国劳动合同法》的具体条款进行分析。
根据《劳动合同法》第10条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同；第82条规定，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍的工资。对于解雇，《劳动合同法》第48条、第87条规定，用人单位违法解除劳动合同的，应按经济补偿标准的2倍支付赔偿金。本案中，火锅店未与传菜员签合同，若超过1个月，传菜员可主张双倍工资差额；若解雇无合法理由（如仅因临时裁员、无证据证明传菜员违规），则属违法解雇，传菜员可同时主张双倍工资差额与违法解除赔偿金。
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火锅店传菜员未签合同被解雇可能面临以下法律风险，需引起重视。
1. 证据链断裂风险：例如传菜员仅能提供同事证言，无工资流水、考勤记录等书面证据，劳动仲裁委可能因“孤证不立”不认可劳动关系，导致双倍工资及赔偿金主张无法得到支持。
2. 部分赔偿主张被驳回风险：例如传菜员工作仅2个月，主张3个月的双倍工资差额，因法律规定双倍工资从第2个月起算，超出部分会被驳回；若火锅店举证证明传菜员存在严重迟到（如连续10天迟到1小时以上）且规章制度明确规定此情形可解雇，则违法解除赔偿金主张会被驳回。
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针对火锅店传菜员未签合同被解雇是否有赔偿的问题，答案需结合具体情况分析。
未签合同被解雇通常有赔偿，但需区分解雇原因及工作时长等情况。
1. 若存在用人单位自用工之日起超过1个月未签书面劳动合同的情况：传菜员可主张从第2个月起至第12个月的双倍工资差额（最多11个月）。
2. 若存在用人单位违法解雇的情况（如无合法理由解雇）：传菜员可主张违法解除劳动合同的赔偿金（标准为经济补偿的2倍，经济补偿按工作年限每满1年支付1个月工资）。
3. 若存在用人单位因传菜员严重违反规章制度合法解雇的情况：传菜员无法主张违法解除赔偿金，但仍可主张未签合同的双倍工资差额（若未超过时效）。
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火锅店传菜员未签合同被解雇的赔偿问题，存在以下特殊情况会影响处理结果。
1. 传菜员工作未满1个月被解雇：根据《劳动合同法》第82条，双倍工资从用工第2个月起算，若工作未满1个月，传菜员无法主张双倍工资差额，仅能主张违法解除赔偿金（若解雇违法）或拖欠的工资。
2. 传菜员自愿放弃签订劳动合同：即使传菜员口头表示不签合同，火锅店仍需承担未签合同的双倍工资责任（因签订书面合同是用人单位的法定义务，劳动者自愿不签不能免除其责任），但火锅店需举证证明劳动者自愿放弃，否则仍需全额支付双倍工资差额。
3. 火锅店在解雇后补签劳动合同：若补签的劳动合同倒签至用工之日，传菜员仍可主张补签前的双倍工资差额（除非传菜员书面承诺放弃该权利）；若补签时间为实际补签日，则双倍工资差额计算至补签前1日。

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