服务员离职时老板拒付工资，已违反相关法律法规。具体法律依据如下：
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”服务员提供了劳动，老板就有义务依规支付工资，无论离职情况如何，只要付出劳动，就有权获得相应报酬。老板拒付工资属于无故拖欠，违反了该法条。
《劳动合同法》第三十条规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”服务员与老板存在劳动关系，老板作为用人单位，未及时足额支付工资的行为，明显违反此规定。综上，服务员有权要求老板支付拖欠工资。
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服务员离职后老板拒发工资，您可通过法律途径维权。不同情况的处理方式如下：
若您与老板有书面劳动合同，且合同明确约定工资标准和支付时间，老板未按约定支付，您可直接依据合同主张权利。
若没有书面合同，但能提供工资条、银行流水、工作证、同事证言等证据证明事实劳动关系存在，老板仍需支付您实际工作期间的工资。
若老板以您离职造成损失为由拒付工资，需由老板提供证据证明损失存在及与您离职行为的直接因果关系，否则不能以此克扣工资。
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服务员离职后老板拒付工资，某些错误操作可能影响维权效果，以下是常见误区：
1、采取过激行为维权：如堵门、吵闹、破坏财物等，此类行为不仅无法解决问题，还可能违反《治安管理处罚法》，甚至承担法律责任，反而对自己不利。
2、不及时维权：部分服务员认为拒付工资是小事，未及时采取措施，导致超过一年的劳动仲裁时效（从知道或应当知道权利被侵害之日起算），可能丧失胜诉权。
3、证据保存不当：工作中不注意保存工资条、聊天记录等证据，维权时无法提供充分证据，影响维权效果。若已出现类似问题，您可以咨询我，我会为您提供补救建议。
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服务员离职老板拒付工资时，维权过程中可能面临法律风险，具体如下：
1、老板可能以“未提前通知离职”为由拒付工资。例如，服务员未按法律规定提前30天书面通知（试用期提前3天）离职，老板可能主张因突然离职造成损失而拒付工资。
2、证据不足导致主张不被支持的风险。若无法提供充分证据证明劳动关系及工资未支付事实（如仅有口头陈述，缺乏劳动合同、工资条、银行流水等关键证据），在劳动仲裁或诉讼中可能因证据不足而无法获得支持，导致无法追回工资。

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